Forleden lavede jeg ratatouille og serverede det med quinoa. Set i bakspejlet manglede der nok noget kød eller fisk. I hvert fald hvis man spørger min kæreste. Så denne ret er nok bedst som tilbehør. 🙂

Ingredienser

  • 1 aubergine
  • 1 rød peber
  • 1 grøn peber
  • 1 squash
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 4 tomater
  • 200 g champignoner
  • Oliven olie
  • Rosmarin
  • Salt og peber

Tilberedning

  • Tænd ovnen på 200 grader. Imens den varmer op, skæres aubergine, peberfrugt, squash og champignoner i grove tern. Løget og tomater skæres i både og hvidløgene skæres i tynde skiver.
  • Auberginerne steges først i 5 min ved middel varme indtil de begynder at få lidt farve.
  • Herefter kommes de i et stort ovnfast fad. De øvrige grønstsager lægges ved og vendes med lidt olie, salt, rosmarin og peber.
  • Retten kommes i ovnen i 30-40 min. Grøntsagerne vendes halvvejs, så de alle bages lige meget. Lad retten køle lidt af inden den spises.

12277240_10153635944526628_948950778_n

Velbekomme 😀

Reklamer